Soupe de potimarron, pommes et gingembre

1. Préparer les légumes

• Éplucher et couper le potimarron en cubes.
• Éplucher et émincer l’oignon.
• Éplucher et hacher finement l’ail et le gingembre.
• Éplucher et couper les pommes en quartiers.

2. Cuire la soupe

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 2-3 minutes.
• Ajouter l’ail et le gingembre haché, remuer 1 minute.
• Incorporer les cubes de potimarron et les quartiers de pommes.
• Verser le bouillon de légumes et assaisonner avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
• Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Mixer la soupe

• Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.
• À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire la soupe en purée lisse.

Service

• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir la soupe chaude, avec un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre noir.

• Vous pouvez remplacer une partie du bouillon par du lait de coco pour une version plus crémeuse.
• Ajoutez des croûtons ou des graines de courge grillées pour un peu de croquant.
• Conservez la soupe au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-la par portions.