La recette :

Ingrédients pour 10 à 12 personnes

Pour le carrot cake aux noisettes
2 œufs
120 g d’huile
150 g de cassonade (+ 50 g pour le jus)
200 g de farine
1/2 cc de levure chimique
75 g de noisettes
50 g de noisettes en poudre
250 g de carottes râpées (environ 4 carottes)
1 c à café de cannelle
1 c à café d’épices pour pain d’épices (Cannelle, anis vert, badiane, cardamome, girofle, gingembre)
1 orange bio
1 citron

Pour le glaçage
250 g de mascarpone
4 petits suisses
1 c à soupe de sucre blanc
1 c à café de cannelle

Pour la décoration
5 noisettes
50 g de sucre

Préparation : 35 minutes     Cuisson : 35 minutes 

Préchauffez le four à 180°c.

Faites torréfier les noisettes en les passant quelques minutes dans une poêle en fonte.
Fouettez les œufs et les 150 g de cassonade puis incorporez l’huile.
Ajoutez la farine, la levure et les épices.
Mélangez bien et ajoutez le zeste râpé de l’orange, la poudre de noisette et les noisettes grossièrement hachées.
Incorporez ensuite les carottes râpées.
Mélangez le tout vigoureusement avec une cuillère en bois puis versez dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Faites cuire 35 minutes.

Pendant ce temps mélangez les jus d’orange et de citron avec les 50 g de sucre roux dans un bol.

Préparez le crème dans un autre bol en fouettant le mascarpone avec le sucre, la cannelle et les petits suisses puis réservez au frais.

Lorsque le gâteau est cuit, percez-le de trous avec un cure-dent et arrosez-le du jus d’agrumes (laissez-le dans le moule). Couvrez et laissez refroidir.

Quand le carrot cake est froid (en ce moment sur le bord de la fenêtre ça va assez vite) ôtez-le du moule avec le papier sulfurisé puis coupez-le en 2 dans la largeur.

Placez une moitié sur votre plat de service et tartinez la base de glaçage au mascarpone, posez la 2^èmemoitié dessus, couvrez du reste de glaçage puis réservez au frais.

Pour la décoration avec des noisettes caramélisées, faites un caramel sec en faisant fondre 50 g de sucre en poudre dans une casserole. Lorsqu’il commence à blondir versez le restant de sucre et mélangez jusqu’à obtention d’un caramel doré. Laissez un peu refroidir.

Piquez délicatement les noisettes torréfiées avec un cure-dent puis trempez-les dans le caramel. Piquez les cure-dents sur une plaque de polystyrène (ou une boite de mouchoirs), elle-même posée entre 2 tasses.

Placez les noisettes caramélisées sur le carrot cake aux noisettes juste avant de servir (et si vous le pouvez placez un décor en chocolat à chaque extrémité)